Quelques cépages à connaitre

Publié par L'équipe dans Autour du vin le 06/07/2021 à 10:00

Quelques cépages à connaitre

Les arômes du vin, nombreux et variés, ne résultent pas de l'ajout d'aromatisants lors de l'élaboration du vin.

Les arômes perçus au nez et en bouche proviennent à la fois de la pellicule et de la pulpe du raisin. Ils sont dû principalement à la transformation des précurseurs d'arômes contenus dans la pellicule du raisin en arômes proprement dits (ou parfum), lors de la phase de fermentation du vin.

Le vin est une boisson complexe, et c'est une vérité de tous, on ne peut pas faire de grands vins sans des cépages de grande qualité.

Des milliers de cépages existent, certains réputés, meilleurs que d'autres...

Quelques cépages rouges :

Pinot noir	Arômes : fruits rouges, cerise noir, gibier Acidité moyenne, peu tannique
Cabernet-sauvignon	Arômes : cassis, cerise noir Forte acidité, tannique
Merlot	Arômes : fruits rouges et noirs Faible acidité, peu tannique
Syrah	Arômes : violette, mûre, épices Acidité moyenne, peu tannique
Grenache	Arômes : fruits rouges, cuir Faible acidité, peu tannique

Quelques cépages blancs

Chardonnay	Arômes : agrume, beurre, floral Acidité plus ou moins marquée
Sauvignon blanc	Arômes : fruits verts, fruits à noyaux, végétal Forte acidité
Riesling	Arômes : pêche, pomme verte, fûmé Forte acidité Vendanges tardives : abricot sec, miel, amande
Pinot gris	Arômes : miel, musc, épices Faible acidité
Sémillon	Arômes : agrume, miel, pain grillé, vanille Plus ou moins acide selon le vin (Graves, Sauternes)

Mots clés : Grenache, Syrah, cabernet, cepage, chardonnay, riesling, sauvignon blanc, vigne

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